Yalova’da 40 yıllık fırıncı Mehmet Yıldız, artan maliyetler, geciken fiyat düzenlemeleri ve nitelikli eleman eksikliği nedeniyle sektörün sürdürülemez hale geldiğini belirterek, “Bu gidişle yakın zamanda fırınlar kepenk indirmeye başlayabilir” dedi.
Artan maliyetler, uzayan fiyat onay süreçleri ve yetişmiş eleman eksikliğiyle zor günler geçiren fırıncılar adına konuşan Mehmet Yıldız, mevcut şartların devam etmesi halinde birçok fırının kapanma riskiyle karşı karşıya olduğunu ifade etti..
Haber
Uzun yıllardır fırıncılık sektöründe faaliyet gösteren Yıldız Fırın İşletmecisi Mehmet Yıldız, sektörün içinde bulunduğu zorluklara dikkat çekerek çarpıcı açıklamalarda bulundu. Yaklaşık 40 yıldır mesleğin içinde olduğunu belirten Yıldız, bugüne kadar böylesine ciddi bir belirsizlik ve çaresizlik yaşamadıklarını ifade etti. “Yaklaşık 40 yıldan beri bugüne kadar fırıncılar olarak mesleğimizle ilgili böylesine dehşete düşecek bir şaşkınlık yaşamadık. Her geçen gün de iş kötüye gidiyor. İşin sonu nereye varacak bu gidişle bunu da kestirmek mümkün değil” diyen Yıldız, sektörün geleceğine dair kaygılarını dile getirdi. Ekmekle ilgili alınan kararlarda sektör temsilcilerinin görüşünün alınmamasını eleştiren Yıldız, “Geçen gün bir kanalda Türkiye Fırıncılar Federasyon Başkanının bir röportajını izledim. Baktım o da aynı hezeyanı yaşıyor. Başkan diyor ki; ‘Türkiye'de ekmek ile ilgili kararname çıkıyor. Fırıncılar Federasyonunun görüşü bile alınmıyor; keşke usulen de olsa bir görüşümüzü alıp yine de kendi bildiklerini yapsalardı!’ Bu bile yapılmıyor” ifadelerini kullandı.
TOPLUMUN VAZGEÇİLMEZİ..
Ekmek gibi temel bir gıda maddesi hakkında alınan kararlarda sektörün dışlanmasını “akıl tutulması” olarak nitelendiren Yıldız, “Türkiye'nin en önemli gıda maddesi olan ekmekle ilgili yapılan bir çalışmada Fırıncılar Federasyonunun görüşünü nasıl alınmaz ki? Bu nasıl bir akıl tutulmasıdır?” dedi. Ekmek üretiminin toplum için vazgeçilmez olduğunu vurgulayan Yıldız, “Ekmek insan hayatında muhakkak var olması gereken eskilerin anasır-ı erbaa dedikleri; ateş, hava, su ve toprak gibi bir beşincisidir. Bugün üç öğün soframızda olması gereken olmazsa olmazlardan birisidir ekmek. Bunu diğer sektörlerle eş göremezsin. Görürsen hata yaparsın ve neticede sıkıntıyı tüm toplum çeker” şeklinde konuştu. Sektördeki bir diğer önemli sorunun ise kalifiye eleman eksikliği olduğunu belirten Yıldız, mevcut çalışanların büyük bölümünün emekli kişilerden oluştuğunu söyledi. “Şu anda fırınlarda çalışan iş görenlerin yüzde sekseni emekli olup çalışmaya devam edenlerdir. Önümüzdeki on yıl sonra bu çalışanların hiçbiri çalışmaya durumu müsait olamayacak ve bütün fırınlar usta yetişmediğinden dolayı kapanma noktasına gelecektir” dedi.
GİRDİ MALİYETLERİ ARTTI..
Yetkili kurumların bu konuda bir çalışma yapıp yapmadığını sorgulayan Yıldız, “Acaba Ticaret Bakanlığının veya Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının bu konuda bir görüşü ve çalışması var mı?” diye sordu. Fiyatlandırma konusunun da sektörü zorlayan başlıca sorunlardan biri olduğunu ifade eden Yıldız, 2015 yılına kadar ekmek fiyatlarının belirlenme sürecinin daha hızlı işlediğini belirtti. “2015'li yıllara kadar ekmek fiyatını belirleme hakkı Ticaret Odaları, Ticaret ve Sanayi Odaları ve Esnaf Odaları Birliğine aitti. Girdi maliyetlerindeki artış, enflasyonun durumuna göre 6 ayda veya yılda bir ekmek fiyatı bu odalar tarafından revize ediliyordu” dedi. Ancak bu sistemin değiştiğini belirten Yıldız, sürecin uzadığını ve karmaşık hale geldiğini ifade ederek, “Fakat 2015’ten sonra bu durum değişti. İş arapsaçına döndü. Yetki odalarda olmasına rağmen; alt komisyon, üst komisyon, Ticaret Genel Müdürlüğü derken, daha önce odalarda bir haftada aldığımız tarife süresi önce bir aya, daha sonra iki aya çıkarıldı” diye konuştu. Girdi maliyetlerinin sürekli arttığını ancak fırıncıların fiyat güncellemesi için bekletildiğini dile getiren Yıldız, “Ticaret Bakanlığı; değirmenciyi serbest bırakmış, mayacıyı serbest bırakmış, yakıtı serbest bırakmış. Bütün girdileri serbest bırakmış, adamlar ayda bir iki sefer zam yapmak suretiyle fırıncının ensesinde boza pişiriyorlar. Hiç kimsenin gıkı çıkmıyor. Ama fırıncıya sıra gelince iki ay bekle deniliyor” ifadelerini kullandı.
FİYAT DÜZENLEMESİ GECİKTİ..
Bu süreçte yapılan zamların etkisinin ortadan kalktığını vurgulayan Yıldız, “Bu iki ay bekleme süreci içinde ham madde girdi fiyatlarına yapılan yeni zamlar ile yapılacak olan zam, yapılmadan fırıncının elinden alınmış oluyor. Bu yöntem kabul edilebilir hak ve adalet anlayışına uygun doğru bir yöntem değildir” dedi. Fırıncıların fedakar bir meslek grubu olduğunu ifade eden Yıldız, “Fırıncılar vatansever, fedakâr ve cefakâr bir topluluktur. Cumartesi-Pazar demeden, bayram-seyran demeden 7/24, 365 gün vatandaşımızın sofrasına katkı sunmak için sıcak ekmek üreten kimselerdir” şeklinde konuştu. Ancak tüm yükün yalnızca fırıncıya yüklenmemesi gerektiğini belirten Yıldız, “Ama sesi çıkmıyor diye bu külfet tamamen fırıncıya yıkılmamalı. Değirmenci de, uncu da, mayacı da, diğer ham madde girdi sahipleri de bu külfete ortak ettirilmelidir” dedi. Geçtiğimiz yıl yaşanan maliyet artışlarına da dikkat çeken Yıldız, “Geçen seneyi ele alalım. Ağustos ayında alınan 200 gram 15 TL ekmeğin fiyatı onaylandıktan sonra yılbaşına kadar değirmenci yüzde 25, mayacı yüzde 42, diğer girdilere de ortalama yüzde 30 zam geldi. Yılbaşında da işgörenlere yüzde 30 zam yapıldı. Ortalama maliyet artışı yüzde 30’dur” ifadelerini kullandı. Buna rağmen fiyat düzenlemesinin geciktiğini söyleyen Yıldız, “Ama her ne hikmetse yılbaşından sonra fırıncının ekmek zammı bugüne kadar keyfe keder 3 ay bekletilmiştir” dedi. Ekmek fiyatlarının makul seviyede tutulması gerektiğini kabul ettiklerini belirten Yıldız, “Ekmek temel gıda maddesidir. Ucuz olması gerekir. Enflasyonist dönemlerde bile fazla zam yapılmamalıdır. Hepsi doğru. Ama bu bedeli sadece fırıncı mı ödemeli?” diyerek sözlerini tamamladı. Yıldız, mevcut şartların devam etmesi halinde sektörün ciddi bir daralma yaşayacağını ve fırınların kapanma riskiyle karşı karşıya kalabileceğini ifade etti.
https://haberci.com.tr/yakin-zamanda-firinlar-kepenk-indirmeye-baslar/